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水煮花生保留了花生中原有的植物活性物质，如植物固醇、皂角甙、白藜芦醇等，对防止营养不良，预防糖尿病、心血管病具有显著作用。尤其是花生所含的 -谷固醇，有预防大肠癌、前列腺癌、及心血管病的作用。此外，白藜芦醇具有很强的生物活性，不仅能预防，还能抑制血小板凝聚，防止心肌梗死与脑梗死的发生。