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80％女性肺癌患者病因是厨房油烟？炒菜致癌猛过吸烟？真相如何？
八成女性肺癌患者病因是厨房油烟？笔者在某博上看到这条热搜，被这个数据给震惊了，虽然很早就听人说炒菜半小时等于吸烟一整包，但80%这个数据也太恐怖了吧。
如果这是真的，爷爷奶奶那辈人在没有油烟机的厨房里忙活了几十年，身体是不是都受到了非常大的损害？接下来笔者就带你走进真相。
厨房油烟到底是如何产生的呢？
中国饮食加工中煎炒烹炸占有很大的比例，因此中式厨房中的油烟很大，厨房烹饪过程中产生的烟尘也是空气污染物来源之一。我们平时炒菜散发出的油烟，是食用油和食物在高温条件下产生的大量热氧化分解产物。
烹调时油脂受热，当温度达到食用油的发烟点℃时，出现初期分解的蓝烟雾，随着温度继续升高，分解速度加快。当温度达℃时，出现大量油烟，并伴有刺鼻的气味。
油烟粒度在0.01微米至0.3微米，抽油烟机能帮助减少厨房内油烟，尽管将油烟从厨房排出可以减少厨房内的油烟污染，但是家家户户排放到空气中后，自然对这个室外大环境造成了污染。
与其他因素共同作用，导致pm2.5值的增加以及空气污染的加剧，由于颗粒小，可以直接进入肺泡，进入人体肺泡后可以直接影响肺的通气功能，使机体容易处在缺氧状态，pm2.5值居高不下。
好多人戴上了口罩。为了改善环境，减少厨房油烟的产生，需要各个方面共同努力，我们个人也可以从改善饮食烹饪习惯入手，如少采用油炸、油煎、爆炒等烹饪方式，多采用蒸，炖等更为健康的烹饪方式。一个人的力量是微弱的，但是汇聚多数人的力量自然能产生巨大的效果。
厨房油烟的确是导致呼吸道疾病的常见危险因素之一
出于科学严谨的目的，我决定去问问我当医生的同学，辗转一大圈我联系上医院的呼吸科医生，向两位医生请教之后，我得出了结论，厨房油烟的确是导致呼吸道疾病的常见危险因素之一。
也就是说经常暴露在厨房油烟中，很可能会引发鼻咽喉等器官的不适和疾病，但是肺癌这样癌症的产生是一个慢性过程，很难归因于单一的因素，不能认为肺癌患者经常炒菜就是油烟导致了肺癌，所以热搜的说法看起来并不严谨。
厨房油烟对于经常在厨房操劳的人会致癌吗？
但是厨房油烟对于经常在厨房操劳的人还是有危害的，这种危害会致癌吗？如果真的致癌，是不是以后炒菜都得误入歧途了？我决定去看看学术界有没有研究。在查资料的过程中，笔者发现有很多文章都提到了一份《柳叶刀》子刊上的研究。
按照这些文章的结论，厨房油烟是女性罹患呼吸系统癌症的高危因素，为了确保结论的严谨性，我找到了这篇论文的原文，但我发现作者明确提出的是由固体燃料造成污染的致命项目。
也就是在家里烧木材、碳、煤等固体燃烧物可能导致的疾病，并没有专门点出厨房油烟和呼吸系统癌症的关系，在中国至少在城市居民中，大部分人做饭其实已经不用煤炭、木头这些固体燃料了。
很多媒体在引用这篇论文时曲解了原意，所以我认为这份研究不能给出我想要的答案。于是我又回过头去检索国内的文献资料。在年的一份研究中，为了探究中国妇女肺癌发生率和厨房油烟的关系。
研究者利用豆油加热到度后的冷凝物，在小白鼠身上展开实验，结果显示厨房油烟中存在能引起DNA损伤的化学致癌物。不过作者也认为，光有动物实验并不够，油烟与肺癌发病率间的关系还需要更深入的研究。
很可惜我没有找到作者的后续研究，我只能顺着引证文献继续往后寻找，终于找到了一份更深入的研究。南华大学进行了一次烹调油油烟的潜在致癌性实验研究，从遗传学，性状等方面对转化细胞的恶性转化程度进行检测。
通俗点说，就是将粗制菜油加热到度后，提取油烟的冷凝物，再把冷凝物加入到装有人肺胚细胞的培养瓶中，用来模拟人们将厨房油烟吸入肺后的情况。这一次，研究者们观察到肺胚细胞上出现了明显的恶性转化。
这个结果因为烹饪油烟的致癌危险性评价，提供了比小鼠实验更可靠的实验依据。顺着南华大学的结果，我又往后翻了很多论文，但我能找到且理解的大多数也是基于细胞的实验，以及关于高温下实验中分解出的有害物研究。
比如很多研究里都提到，当食用油烧到度以上时，其中的甘油就会分解产生丙烯醛，这种物质具有强烈的辛辣味，正是我们平时炒菜呛鼻子的罪魁祸首。大量吸入这些分解物，会对呼吸系统产生强刺激，导致气管炎等疾病发生。
如果反复受到这种刺激，还可能会引发细胞突变，甚至损害视网膜，引发中风。所以从理论上来说，长期接触厨房油烟的人群，比如家庭主妇、厨师等，都是呼吸道疾病的高风险人群。
有没有更直接的研究可以给出癌症和厨房油烟的关系呢？
在一位呼吸科主任医生的帮助下，我接触到了一份更前沿的研究。年中国台湾学者发布了一篇论文，主题正是厨房油烟与肺癌的关系。而他们选择的研究对象，医院里筛选出的名不吸烟的汉族女性肺癌患者和名对照人。
这份研究还综合考虑了研究对象的烹饪市场、家族病史、避孕药使用和二手烟接触情况，将可能的干扰因素降到了最低。这位老师在这里给大家总结几个重点的研究结论。
对于汉族女性来说，接触厨房油烟的时间和年限越久，患癌风险越高，长期使用油炸等烹饪方式的女性，患癌风险会大大提升，而且动物油比植物油带来的风险更大，长期待在闭塞厨房中，不使用排油烟设备的人更容易患癌症。
综合以上研究和数据不难发现，厨房油烟的危害性确实比我想得要大。虽然不是现在有热搜上80%这个数据这么夸张，但如果平时不多加注意，长时间待在厨房油烟环境中，也相当于慢性自杀了。
当然笔者也不是医学方面的专家，上述推论过程有做的不严谨的地方，也欢迎大家指正，家里的长辈往往不太在意厨房油烟，尤其是爷爷奶奶，做了一辈子饭，能有什么事？如果你家也有类似的争吵，不妨把这篇文章转给他们看看。
既然油烟的危害这么大，有什么方式可以预防呢？
第一、大家做饭的时候千万要减少高油温烹饪，笔者以前就爱把油烧到冒烟，再把葱蒜下进去，听着呲啦啦的声音，闻着呛鼻子的气味，觉得贼带感。但实际上这样并不一定会让菜更好吃，反而会产生更多有害物质，大家一定要戒掉这个坏习惯。
第二、大家在家做饭的时候也要尽可能减少油炸这样的烹饪方式，使用植物油来代替动物油。如果实在避不开高油温的烹饪，那也一定要做好防护措施，比如说打开抽油烟机。
数据显示直到年，中国的抽油烟机普及率只有60%，很多人为了省电、嫌吵，不爱开，其实这都是在给自己的健康埋雷。实在不愿意开抽油烟机也要开窗通风，戴个口罩。
无论是用哪种方式，什么产品，我们和家人的身体健康都是最重要的。希望大家都能和家人一起重视厨房的油烟问题，将他们对身体的伤害减到最低。
大家可以